원주시 농업기술센터

<< 습식쌀가루 이용한 조청 제조기술 교육>>

◈ 교육기간 : 9월17일(수) ~ 11월19일(수) 중 10회(주1회)

◈ 교육장소 : 원주시농업기술센터 회의실 및 실습관

◈ 교육인원 : 40명

◈ 교육대상

농산물가공 및 조청제조를 희망하는 농업인

향토음식연구회원 등 품목별 연구회원

기타 조청제조 교육을 희망하는 농업인 등

◈ 교육내용

이론교육(4회) : 기존 조청제조 방법이 아닌 습식쌀가루, 액화효소, 엿기름을 사용한 조청제조기술 보급 이론등

실습교육(4회) : 조별(1~4조) 조청제조 실습(개량방법)

선진시설 현장교육(1회)

홍보 및 평가(1회) : 11월11일 원주시삼토문화제 행사시

※ 습식쌀가루 이용과 α amylase(액화효소), 엿기름을 이용한 개량형 조청

◈ 조청공정

(재래형) 쌀수침 → 물빼기 → 고두밥 찌기 → 고두밥에 엿기름 혼합 → 액화․당화(56~61℃, 12~14시간) → 여과(짜기) → 여과액의 농축(가열, 75~78Brix)

(개량형) 쌀수침 → 물빼기 → 분쇄(롤러밀) → 액화(물 2.5배/쌀량+액화효소 0.4% 88~90℃, 4시간) → 당화(엿기름 2.5%, 56~61℃, 9시간) → 여과(짜기) → 여과액의 농축(가열, 80~82Brix)

◈ 개량형 조청의 차별성

고두밥을 제조할 필요가 없어 제조시간 단축

습식쌀가루에 액화효소와 엿기름 사용으로 생산수율 증가

묵은 쌀이나 싸라기의 활용으로 생산비 절감

조청 제조시간 단축으로 에너지 및 노동력 절감

액화효소와 엿기름 사용으로 엿기름 사용량 절감